пряничный домик
la_mia_toscana

Круассаны с травами.
registrr
1_DSC03176


Круассаны.
registrr
DSC03151


Хлеб.
registrr
DSC03120


Круассаны. Постигаю азы.
registrr
Сегодня были круассаны на пулише (рецептура № 4/6 у Бориса). Вкус, как обычно, я не оцениваю, анализирую только работу с тестом и внешние параметры, с каждым разом понимания все больше, приятно!

1000_DSC03096

1000_DSC03100

Спасибо, Боря, за рецептуру! Формовку подсмотрел у Xavier Barriga




Еще круассаны.
registrr
Продолжаю "оттачивать тушэ" в выпечке круассанов. Рецептуры, работа с тестом, ручное слоение и пр.
Сегодняшние с притвором (на куске старого теста), по рецептуре №6, когда-то опубликованной Борисом.

Crois_DSC03071

Борис, привет!


Круассаны.
registrr
Впервые испек дрожжевые круассаны, для жены, на сливочном масле. Сам не пробовал, но удовольствие от работы получил.

Круасан_DSC03058

Круассаны_DSC03055



Температурный режим для длительного осахаривания заварки
Vallejo 1
bvallejo
Оригинал взят у bvallejo в Температурный режим для длительного осахаривания заварки
Кто-нибудь знает какой нужно соблюдать температурный режим осахаривания заварки из ржаной сеяной муки, если сам процесс осахаривания предполагается "растянуть" на 28-30 часов?



Куличи по Похлёбкину, да не совсем.
jd_ganna


В этом году куличи я пекла по рецепту Похлёбкина, если так можно сказать. Читала хвалебные отзывы, решила попробовать.
Сразу скажу, что куличи получились вкусными, проблем с тестом не возникло. Пекла 2 раза.
Read more...Collapse )

Чабатта на биге.
registrr
В очередной раз испек чабатту от швейцарской школы RICHEMONT, просто пух, волшебство!

ЧАБАТТА_DSC00131

?

Log in

No account? Create an account