Круассаны. Постигаю азы.

Сегодня были круассаны на пулише (рецептура № 4/6 у Бориса). Вкус, как обычно, я не оцениваю, анализирую только работу с тестом и внешние параметры, с каждым разом понимания все больше, приятно!

1000_DSC03096

1000_DSC03100

Спасибо, Боря, за рецептуру! Формовку подсмотрел у Xavier Barriga



Еще круассаны.

Продолжаю "оттачивать тушэ" в выпечке круассанов. Рецептуры, работа с тестом, ручное слоение и пр.
Сегодняшние с притвором (на куске старого теста), по рецептуре №6, когда-то опубликованной Борисом.

Crois_DSC03071

Борис, привет!

Vallejo 1

Температурный режим для длительного осахаривания заварки

Оригинал взят у bvallejo в Температурный режим для длительного осахаривания заварки
Кто-нибудь знает какой нужно соблюдать температурный режим осахаривания заварки из ржаной сеяной муки, если сам процесс осахаривания предполагается "растянуть" на 28-30 часов?


Куличи по Похлёбкину, да не совсем.



В этом году куличи я пекла по рецепту Похлёбкина, если так можно сказать. Читала хвалебные отзывы, решила попробовать.
Сразу скажу, что куличи получились вкусными, проблем с тестом не возникло. Пекла 2 раза.
Collapse )